Ungere leggermente il fondo di una padella antiaderente con un filo d’olio evo, versare il pomodoro e far scaldare per 5 minuti.

Con un mestolo creare uno spazio sul fondo e adagiare le uova; aggiungere il sale, il pepe, una spolverata di paprika, coprire con un coperchio e far cuocere altri 5 minuti. Il tuorlo deve rimanere morbido.

Se graditi aggiungere del prezzemolo o dell’erba cipollina.

Ora viene la parte più importante: adagiare le uova su un piatto, rompere il tuorlo cosicchè si mescoli con il pomodoro e fare la scarpetta!