Mettere in una ciotolina 30 g di farina di ceci e un pizzico di sale; aggiungere a filo l’acqua mescolando velocemente con una frusta (o una forchetta) per non formare grumi.

Far riposare in frigo per mezz’ora o più.

Trascorso il periodo di riposo togliere dal frigo e mescolare nuovamente. Versare la pastella su una padella antiaderente bollente leggermente unta e girare quando inizierà a formare le prima bollicine.

Terminare la cottura e farcire a piacere.

Il mio abbinamento preferito è: piadina di ceci + cavolo nero/cicoria + senape.