Frulla con un frullatore la frutta secca (la mia versione preferita è con le nocciole); aggiungi le carote e continua a frullare.

Aggiungi poi l’olio, l’acqua e lo zucchero e frulla finchè avrai ottenuto una crema densa e liscia.

Prepara a parte in una terrina la farina e il lievito setacciati e aggiungi un pizzico di sale.

Aggiungi ora il composto a base di carote e mescola finchè il tutto sarà ben amalgamato.

Fodera una tortiera con carta da forno (la mia è di diametro 24), versa il composto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 min.