Mettere in ammollo il pane raffermo tagliato a dadini o la fresella in acqua e aceto.

Pulire e lavare il cipollotto, tagliarlo a fettine sottili e metterlo a mollo in una ciotola con acqua e ghiaccio (o acqua molto fredda).

Nel frattempo tagliare i pomodori in quattro, i cetrioli a dadini e mescolare il tutto in una terrina.

Aggiungere il basilico fresco, i ceci (ben sciacquati dall’acqua di conservazione se utilizzate quelli precotti) e le olive.

Strizzare il pane con le mani e aggiungerlo agli altri ingredienti e condire con olio evo, sale e aceto.